1、食材：牛肉、食鹽、白糖、黑胡椒碎、料酒、姜末、生抽、澱粉、油。
2、先把牛肉用刀背把纖維拍散，然後把牛肉剁成末，不用剁得太碎，有點顆粒感口感更好，把切好的牛肉放到一個大碗裡。
3、牛肉中放入适量的食鹽、白糖、黑胡椒碎、料酒、姜末、生抽調味去腥，加上少許澱粉，主要起到一個黏合的作用，順着一個方向攪拌均勻。
4、然後分多次加入适量的清水，這樣口感會更加的鮮嫩多汁，一定不要一次性全加進去，一定分多次，每一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡充分的吸收水分之後再加下一次，直到加完，然後就一直攪拌，攪拌至上勁，這裡不要偷懶，想要烤腸Q彈就要攪拌足夠的時間。
5、有灌腸器的同學用腸衣制作，把肉灌進腸衣中，放入鍋中煮熟；沒有的可以用烤腸模具，直接把肉餡擠到模具裡就可以了，沒有模具的可以擠到錫紙上，然後用錫紙卷起來，上鍋蒸熟即可，涼水上鍋蒸，水開轉中火蒸25分鐘，蒸熟的牛肉腸放到鍋裡用油煎一下，就可以開吃了。
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