冬天吐司發面技巧-tft每日頭條

　　1、适量加大酵母的用量：

　　在冬天，由于氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，幫助面團更快發酵。對于酵母的保存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間内用不完失效。

　　2、使用溫水揉面：

　　在夏天，為了避免在揉面過程面團提前發酵，一般我們會使用冰水先冷卻和面桶，或者用冰水攪面。同樣的，冬天為了增強酵母的活性，加快面團發酵時間，可以使用溫水揉面，用溫度喚醒酵母。

　　3、用烤箱發酵：

　　這是最常用的方法，越來越多的烤箱注重發酵功能的開發，不管是機械式烤箱還是電子式烤箱，發酵功能作為附加功能，卻逐漸顯示出它的重要性來。使用烤箱發酵，将烤箱調至發酵檔，在烤箱下層放入烤盤，倒入熱水；在面團附上保鮮膜，置于烤箱中層，進行發酵。

　　注意使用烤箱發酵，面團一定要附上保鮮膜，必要情況下還要加入蓋子，雖然面團需要一定的發酵濕度，但若水分直接接觸面團，很容易導緻面團發酵不起來。

　　若烤箱沒有發酵功能，可以用150度預熱5分鐘後關閉，烤盤接熱水放入烤箱下層，将附了膜的面團放入烤箱中層，過程中熱水溫度降低後，需要再換熱水。這種方法，任何烤箱都可以操作，但由于溫度不準确，發酵效果不一。很難确定完整的發酵時間，一般當面團發至2倍大，即算發酵完成。

　　4、用發酵箱發酵：

　　用烤箱發酵，由于溫度受環境溫度影響，并不能确保溫度的準确性，發酵效果無法把控。而長期使用烤箱發酵，烤箱濕度過高，也容易造成烤箱内腔和烤管腐蝕，一般情況下，不建議用烤箱替代發酵箱用于發酵。因此，家用發酵箱在冬天就顯得尤為重要。發酵箱能夠讓模拟出最适合的發酵濕度，還有可調的發酵溫度，更具有針對性，一發二發就能輕松解決。并且，發酵箱基本不受環境溫度影響，可以讓箱體維持恒溫，幫助面包更好發酵！

　　5、其他方法：

　　發酵，即是給予面團一定的溫度，激發酵母活性，呼吸膨脹。恒定的溫度，是面團發酵的首要條件。在沒有發酵硬件工具的情況下，可以使用家裡的發熱源，形成恒定的溫場，助力面團發酵。小卡在網上看到，有小夥伴用電熱毯，将面團裹上棉被就可以發酵了；或者在北方發熱的炕上，用棉被将面團裹起來，也可以達到發酵的效果