1、主料：海蝦。
2、輔料：蔥、姜。
3、調料：白醋、白糖、醬油、番茄醬、食鹽。
4、大蝦在清水裡洗幹淨，放在案闆上用廚房紙擦拭掉上面的水分。
5、用剪刀剪掉大蝦頭上的長須子，蝦腳也剪短一半，别剪得太多，免得剪到連接蝦腳的蝦肉。
6、找一根牙簽，從大蝦頭方向數第2、3節兩端之間，用牙簽挑出蝦線。
7、處理蝦的過程中蝦頭會留些東西，用廚房紙擦幹淨。大蝦就處理好了。
8、大蔥洗幹淨後用刀切成蔥圈。
9、老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍幾下，使姜質變松。
10、将番茄醬倒在一個小碗裡，加10克清水，用筷子攪拌均勻。
11、在另一個小碗裡加入醋、醬油和鹽，攪拌均勻，直到攪拌時感覺不出白糖的顆粒即可。
12、鍋中倒入适量的食用油，燒熱後放入蔥圈和老姜爆香，撈出扔掉。放入大蝦，轉中火兩面煎至變色，用鏟子輕輕地敲幾下大蝦頭，裡面紅油就出來了。
13、煎好的大蝦從油裡撈出備用。在剩餘的油裡加入調和好的番茄醬翻炒，要不斷地用鏟子攪拌以免粘鍋。
14、約2分鐘炒出紅油後加入步驟4裡混合的調味汁，繼續翻炒均勻，關火，倒出調料汁備用。
15、把鍋刷幹淨，倒入白糖和适量的清水，水約為白糖的2倍。
16、開小火煮糖水，待裡面開始冒大泡後迅速地将煎好的大蝦倒在鍋裡。
17、小火繼續熇糖水，其間用鏟子翻轉一下大蝦。直到鍋裡基本沒有湯水即可。
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