1、客家酸筍田螺鴨腳煲的用料：酸筍一顆、田螺一斤左右、鴨腳6個、姜片适量、蔥頭适量、蒜頭适量、黃豆醬2勺、剁椒醬1大勺、白酒适量、醬油适量、鹽适量、白糖适量。
2、田螺洗幹淨剪去尾巴沖洗幹淨備用。
3、酸筍洗幹淨滾刀切塊備用。
4、姜切片，蒜切塊，蔥頭切塊備用。
5、鴨腳洗幹淨剪去指甲，用廚房紙擦幹水分，然後起鍋熱油，油溫大概6成熱的時候放入鴨腳，然後蓋上鍋蓋小火炸至鴨腳完全起皮，這個過程大概10-15分鐘。記住一定要蓋上鍋蓋。
6、炸好的鴨腳撈入冷水中浸泡半小時左右。
7、起鍋熱油，倒入姜片，蔥頭，蒜頭爆香。
8、然後倒入鴨腳翻炒。
9、然後再倒入田螺，加入黃豆醬，再倒點白酒，适量鹽，白糖，翻炒均勻，然後加入滿過田螺的水，蓋上鍋蓋焖煮大概20分鐘。
10、20分鐘過去了，然後把之前切好的酸筍倒入砂鍋裡，加入一勺剁椒醬，加點醬油，然後蓋上砂鍋蓋繼續焖煮。（不吃辣的可以不加）
11、焖煮大概15分鐘左右。客家酸筍田螺鴨腳煲起鍋就行了。
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