1、主料：芋頭500克。
2、輔料：植物油适量、豆瓣醬15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水澱粉适量、蒜瓣3個、蔥花少許、料酒10克、香油少許。
3、芋頭去皮切小塊。
4、放入蒸籠裡蒸至軟爛，大概蒸30分鐘。
5、把蒸好的芋頭放入保鮮袋裡。
6、用擀面杖擀成芋頭泥。
7、重新用模具定型，為了脫模方便墊了保鮮膜。
8、冷藏過夜後取出切成小塊。
9、鍋中加熱植物油，油溫一定要高點，放入芋頭快速炸脆外皮。
10、撈出用廚房紙巾吸走油份。
11、再次加熱油鍋後，把芋頭複炸。
12、撈出後擺在盤裡。
13、準備澆汁：一個小碗裡準備好适量水澱粉，一個小碗裡加入料酒、醋、砂糖、生抽拌勻。
14、另起油鍋，爆香豆瓣醬和蒜末。
15、加入适量清水煮沸。
16、加入水澱粉勾器。
17、淋上香油即可。
18、把煮好的澆汁淋在炸好的芋頭上。
19、撒上蔥花即可。
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