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炸酥雞的做法

更新时间：2024-10-07 17:16:36

　　1、熟雞肉，用手撕成條狀，放入碗内；

　　2、碗内加入生姜米、黃酒、精鹽、味精拌勻；

　　3、取雞蛋清五個，放入盤内，用一雙筷子用力抽打至起泡；

　　4、以用筷子插在泡上能立住不倒，放入幹澱粉攪勻成蛋泡糊；

　　5、用一平盤，倒入少許麻油，将一半蛋泡糊倒入抹平；

　　6、将雞肉蓋嚴，即成酥炸雞生坯；

　　7、将炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時，将生壞輕輕攤入；

　　8、邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；

　　9、待生壞底部炸至凝固時，用1隻漏勺托住底部翻一個身，再炸至凝固時，用漏勺撈起；

　　10、待油溫升高至七成熱時，将坯料推入炸2分鐘左右；

　　11、撈起瀝油，切塊，裝盤，食時蘸花椒鹽。

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