1、桂魚清蒸的時間一般建議控制在六七分鐘左右，以免肉質過老,影響口感。清蒸桂魚的時候注意一定要等蒸鍋的水開後再将魚放入鍋内，關火後，别打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋内餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋。
2、材料：鳜魚1條、柿子椒适量、紅椒适量、食鹽半勺、醋30克、蔥适量、姜适量、料酒20克、蒸魚豉油15克。做法：桂魚去鱗、去腮及内髒，清淨幹淨後置于碗中，背上剖花刀，将魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；将魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可；将蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。
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