1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再将雞爪切開兩瓣。
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘後撈出。
3、雞爪沖去浮末，瀝幹水份（最好是攤開，讓水份風幹）。
4、将白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反複刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮。
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，将炸成金黃色的雞爪撈起瀝幹油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘。
8、在蒸制時可來調制調料：将大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。
9、将混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
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