鹽析:在溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。
如:
1、加濃硫酸铵使蛋白質凝聚的過程;
2、在乙酸生成乙酸乙酯的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分層現象更明顯的過程。