自制午餐肉的時候,加多少澱粉其實是随意的。可以根據自己的口味來,有些人喜歡大口吃肉的紮實感,甚至一點澱粉都不加,而有些人喜歡市售午餐肉相似的口感,澱粉會加多一點,一般來說可以從1斤豬肉加20克澱粉開始嘗試,以後再根據自己的喜好增減。
準備食材:瘦豬肉适量,胡蘿蔔一塊,雞蛋2個,生姜蒜蓉适量。
瘦豬肉剁成餡。
生姜去皮,剁碎了和蒜蓉混在一起;胡蘿蔔剁碎(可以用攪拌機來搞定)。
剁碎的生姜、蒜蓉、胡蘿蔔放在豬肉餡上面繼續剁,也可以用攪拌機代替,省時省力。
加入調料用筷子順着一個方向攪拌。
再加入雞蛋清,澱粉和一點水,将肉泥攪拌均勻,最好摔打一下,使肉有彈性。
紗布先用水打濕,手也用水打濕,這樣肉泥不會黏在手上,将一半肉泥放到紗布上,做一下整形,多拍打幾下可以把裡面的空氣排除掉。
用紗布包的緊一點。
上鍋大火蒸25分鐘左右。
把紗布拆掉,先一面塗上蛋黃,上鍋蒸熟再換面。
出鍋放涼切塊。