1、食材:
新鮮農家豬肉150斤、食用鹽3斤、花椒粒半斤、容器(裝肉的容器)1隻。
2、步驟:
(1)将新鮮的豬肉切塊(可根據自己的方便來切塊一般長條形,不宜太大或太小。豬排骨不用剃出哦!)用水洗淨晾幹,均勻的将鹽灑在肉上,邊角縫隙一定到位,用手抹均。
(2)将肉放進幹淨的容器中,注意在放置時要一層層的放,不能随意丢在裡面,每放一層時撒一些花椒,以便入味(根據個人口感而定放多少)。放好後腌制5-7天時間。
(3)接下來就是煙熏了,一般情況農村比較有場地進行煙熏步驟,要找一個瓦房的房間,把肉用繩子挂在屋梁上,離地距離控制在1.8米左右,可以挂得密集一些,然後在下面燒一些小火,有煙的那種。煙熏的環節大約需要一個月到一個半月的時間,之後就大工告成了。美味臘肉就可以上桌了。