1、準備1個壇子，最好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，隻是泡菜的味道會稍微差點。然後把壇子洗淨、晾幹，确保沒有生水，也沒沾油。
2、燒半鍋開水，加半袋鹽進去，然後放涼備用。不用生水是因為生水裡面有很多的細菌和雜菌，不利于乳酸菌的培養，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵。
3、水蘿蔔洗淨晾幹，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿蔔，因為水蘿蔔泡出來的鹽水會泛紅，顔色比較好看。小米辣洗淨後剪去辣椒柄，生姜洗淨後切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝幹水備用。
4、上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進入泡菜壇裡，影響乳酸菌發酵。接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方，隻要玻璃壇裡出現了小泡泡，并且鹽水開始變得渾濁，那就是乳酸菌在開始發酵了；再過不久就能聽到蓋子被頂開時發出的“啵”的聲響，這就是厭氧的酵母菌開始活躍起來，在把泡菜壇裡的空氣排出。隻需再等兩三天，泡菜的鹽水就算起好了，接着就可以把自己喜歡吃的菜放進去泡啦。
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