荊州魚糕的正宗做法和配方-tft每日頭條

　　1、食材：新鮮草魚1500克、雞蛋5枚、新鮮豬肥肉120克、玉米澱粉110克、生姜20克、蒜末10克、白醋10克、食鹽10克、蔥花4克、清水少量、料酒5克。

　　2、選擇一條新鮮草魚，剖開洗幹淨，剁掉魚頭與魚尾，将魚骨剔開，去掉魚皮與紅肉，魚皮紅肉還有魚頭和魚尾可以炖着吃火鍋。

　　3、片好魚肉，切好豬肥肉，将生姜蒜末搗爛，然後将魚片與肥肉放在一起剁碎，要是有條件可以用絞肉機絞一下，将剁爛的魚肉與肥肉放置在一個小盆裡面，加入生姜蒜末攪拌開來。

　　4、分離蛋黃、蛋清。在攪拌好的肉末裡面放上玉米澱粉、雞蛋清、清水（100克即可）、食鹽，順着一個方向攪拌讓肉将水分全部吸收後且與調味品均勻混合後即可。

　　5、将混合好的肉末放置一邊，滴加料酒與白醋去除腥味。将分離後的雞蛋黃打散後放置一邊，繼續攪拌肉末，攪拌使肉更加嫩滑、有勁道，口感更好，攪拌至盆裡面肉末白色拉絲狀即可。

　　6、在容器裡面鋪入一層保鮮膜，倒入肉泥，按壓緊實，不能有太多空隙與氣泡。且将表面弄光滑平整即可。這樣做可以使做出來的魚糕更加緊實，鮮嫩，口感更好。

　　7、将鋪好魚糕的容器放置在蒸籠上面，開始蒸魚糕。大約蒸半個小時即可，将蒸籠蓋上面的水倒出來，将先前準備好的蛋黃液用刷子均勻塗抹在魚糕表面，然後蒸5到8分鐘後取出脫模即可。

　　8、将做好的魚糕切片，大約每片8到15毫米即可，根據個人喜好。吃的時候将切好的魚糕放在盤中擺好，澆上一層肉絲木耳火腿金針菇上鍋蒸熱即可使用，也可以用來涮火鍋。