魔芋是産于我國而盛于日本的食材。近期，日本魔芋主産地的群馬大學研究生院發表在《營養和代謝年鑒》的一項研究首次指出，加入魔芋粉的粥能使餐後血糖值和胰島素值上升緩慢，從而抑制糖尿病風險。
研究小組招募25位37~60歲男性為試驗對象，其中健康者8人，糖尿病前期17人。讓受試者飲用3種粥（普通粥、0.4%魔芋粉粥、0.8%魔芋粉粥），分别在食用前後30分鐘、60分鐘、120分鐘測量其血糖值和胰島素值。
結果表明，在普通粥中加入0.8%的魔芋粉，可以抑制餐後30分鐘的血糖峰值和胰島素的上升，而其他兩組之間的血糖值和胰島素沒有差異。另外，研究還發現，糖尿病前期組的血糖值随着魔芋粉濃度的升高，抑制效果更明顯。
上述研究首次表明，加入魔芋粉的粥，在抑制血糖和胰島素上升兩方面均有很好的作用。魔芋粉可以提高胃内容物的黏性，延長食物在胃内通過時間，抑制腸道黏膜對糖的吸收。研究人員表示，魔芋粉和主食混合後會發揮更好的作用，有效阻止糖尿病前期轉為糖尿病。▲
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