1、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴,香味也沒有那麼濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬,20厘米長的塊。
2、給每塊肉均勻的抹上鹽,抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生姜粒等拌均勻,蓋上蓋子腌制7到10天。
3、腌制的中途拿出來翻個面,把下面的翻到上面來,上面的翻到下面去,每一塊也翻個面,這樣更入味。
4、腌制好了過後,燒一鍋水,燒到七八十度,不用燒開。将每一塊肉洗一洗,洗掉腌制出的黏糊水,挂在通風處晾曬,吹幹水分。
5、水分将近幹時就可以烤制了,用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時,隻冒煙不生明火。
6、熏好的臘肉挂曬一兩天,散盡熱氣和煙味,收入紙盒或冰箱保存。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。