1、材料：菠菜100克、餃子粉适量、鹽2小勺、餡料一份。
2、菠菜去根洗淨，把菠菜放入熱水裡焯一下馬上撈出。
3、焯過的菠菜加少許水打成泥，菠菜泥裡再加一小勺鹽。
4、依照菠菜汁的量添加面粉，鹽起到讓面團更筋道的作用。
5、菠菜汁跟面粉和成光滑的面團以後蓋上蓋子靜置醒面，用同樣的方法，我們把白面也和好，記得，液體跟面粉的比例是2：1，也就是200克的面粉那就100克的水。
6、醒好面以後把白色的面團搓成細長條，和綠色的一樣都分成兩份。
7、把綠色的面皮擀薄擀長，剛好能包住白色面團。
8、包好以後把多餘的綠皮切除，收口捏緊，再滾緊實。
9、把包好的面團切成一個個小劑子。
10、橫向擺放擀成圓片餃子皮。
11、餡料你可以按照自己的喜好來，我用的是豬肉，芹菜，胡蘿蔔，香菇餡。
12、餃子用北方的包法，餡料放中間，皮對折，然後用兩隻手略往中間用力，一捏，就完成了，這樣更像大白菜。
13、餃子悉數包好，放在容器裡，鍋裡準備一大鍋清水，燒開。
14、水開以後把餃子下鍋，等餃子被煮到浮起，開中火，煮到餃子柔軟就說明熟了。
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