1、買回來的牛肚先洗幹淨，然後緊接着把牛肚的外皮撕掉，用刀去油，然後頂刀切成厚片，如果覺得太硬了切不了，還可以先把牛肚放在鍋子裡面煮一會兒再拿出來切，但是千萬不要煮太久。
2、牛百葉（又稱牛胃，毛肚）是牛的内髒之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用于吸收水份及發酵産生的酸。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。
3、牛百葉牛百葉為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過雙氧水将其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業堿。毒牛百葉由于添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，可通過嗅覺辨别；再就是毒牛百葉賣相特别好，一般粗大肥厚。
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