魚露是會緻癌的，根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體畸變，引起疾病。
魚露誘變消化道癌變主要有兩個原因，一是魚露經過比較長時間的發酵黴變，滋生了白地黴、串珠鐮孢黴、黃曲黴等多種真菌，這些會直接引發癌變，二是魚露食鹽量在30%左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收，從而導緻食管及胃的上皮化生和變性而引發窟症的發生。
魚露緻癌嗎
更新时间：2024-11-15 16:02:13
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