火腿一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓制而成。
中國傳統特色美食。原産于浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如臯，江西安福與雲南宣威出産的火腿最有名。其中金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名産之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時由浙江省内閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到:“金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。”為中國腌臘肉制品中的精華。金華出産的“兩頭烏”豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風幹等程序，數月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶，已暢銷國内外。
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