自制豆漿快煮開時有大量泡沫,這是黃豆中含有皂甙的原因,該成份有毒,食用會引起中毒,但不耐熱,隻要用小火繼續煮沸幾分鐘,泡沫就會消失。 等到泡沫消失時,此時皂甙已破壞,可以安全飲用。
當生豆漿加熱到八十度到九十度的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正确的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象後繼續加熱三到五分鐘,使泡沫完全消失。
自制豆漿快煮開時有大量泡沫,這是黃豆中含有皂甙的原因,該成份有毒,食用會引起中毒,但不耐熱,隻要用小火繼續煮沸幾分鐘,泡沫就會消失。 等到泡沫消失時,此時皂甙已破壞,可以安全飲用。
當生豆漿加熱到八十度到九十度的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正确的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象後繼續加熱三到五分鐘,使泡沫完全消失。