把鹽水中的鹽和水分離開來的方法有：蒸發結晶法、蒸餾法、降溫結晶法。其中最常用的方法為：蒸發結晶法。蒸發的原理是利用加熱的方法，使溶液中溶劑不斷揮發而析出溶質的過程。蒸發可以在任何溫度下進行，蒸發時要從液體中吸收熱量，使液體溫度降低，所以蒸發有緻冷作用。
分離鹽和水的三種方法
①蒸發結晶法：将鹽水加熱，使水分蒸發，從而使鹽結晶，最後達到鹽水分離。
②蒸餾法：收集蒸汽使之冷凝成水，鹽水燒幹後剩下的殘留物即為鹽。
③降溫結晶法：先加熱溶液，蒸發溶劑成飽和溶液，此時降低溶液溫度，鹽的溶解度會降低，鹽就會呈晶體析出。
蒸發結晶注意事項
①蒸發過程中必須用玻璃棒不斷攪拌，防止局部溫度過高而使液體飛濺。
②當大量固體析出時，應停止加熱用餘熱蒸幹。
③不能把熱的蒸發皿直接放在實驗台上，應墊上石棉網。
④蒸發皿中的液體不超過容積的2/3。
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