健康人體内環境的PH值在7.35到7.45之間，即我們的體液應該呈弱堿性才能保持正常的生理功能和物質代謝。可是根據調查，隻有10％的人PH值在此範圍内，屬于堿性體質，多達70％的人是酸性體質，體液PH值經常徘徊在7.35左右或稍低，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀态。
原來酸性的體質是不健康的，而絕大多數的人都是這樣的體質。如果真有個喜吃人肉的李大嘴，他最希望的，恐怕就是天底下的人們都是健康的堿性體質了。不過，李大嘴是不會有的，而作為凡人的我們倒是為了健康，希望自己是堿性體質。
與堿性體質者相比，酸性體質的人常會感到身體疲乏、記憶力減退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹瀉、便秘等，到醫院也檢查不出什麼毛病。如果長期處在酸性體質不加以改善，女性的皮膚會過早地黯淡和衰老；兒童會造成發育不良、食欲不振等症狀；中老年人則會因此引發糖尿病、神經系統疾病和心腦血管疾病。85％的痛風、高血壓、癌症、高血脂症患者，都是酸性體質。
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