烏雞品種有四種，分别為：泰和雞、餘幹烏黑雞、中國黑鳳鳴、山地烏骨雞
泰和雞：泰和雞又名絨毛雞、叢冠雞、竹絲雞等。該雞原産于我國江西省泰和縣等地，目前在國際上被認為是标準品種。生性活潑，群居性強，食性廣雜，抱性強等特點。泰和雞因其肉質細嫩，營養豐富，脂肪含量低等優點而成為備受推崇的四季進補佳品。
餘幹烏黑雞：餘幹烏黑雞體小骨細。含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，且膽固醇含量低，是老年人、産孕婦及體虛多病者的上乘補品。
中國黑鳳鳴：具有世界天然黑色食品的滋補功效，還有退熱補虛、養氣補血的作用。另外，黑鳳雞是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的補品，以其特有的清香膠潤備受推崇。
山地烏骨雞：山地烏骨雞是四川盆地南部與滇北高原交界地區長期自然選育形成的，具有與泰和雞一樣的藥用價值，屬藥、肉、蛋兼用的地方良種。具有營養、滋補、保健，美容等獨特功效。
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