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廣式早茶的鳳爪是怎樣做的

更新时间：2024-10-01 15:18:12

一、制作原料：鳳爪，花椒，桂皮，八角，鹽，胡椒粉，白糖，玉米粉，面粉，生粉，生抽，老抽，蚝油，豆豉，蒜茸，紅椒圈，蔥油，麻油，水，油。

二、制作方法：

1、将鳳爪修甲後對半切好、洗幹淨；

2、煮好後撈起，篩幹其水份後放油鍋裡炸，炸至變焦黃色時撈出晾幹油份；

3、炸完後将鳳爪放冷水裡泡一個小時，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖後上籠蒸；

4、制作醬汁，将玉米粉，生粉，面粉少許加冷水攪拌成漿，鍋内加水半碗，并加入生抽，老抽少許，白糖60克，蚝油40克；

5、醬汁燒開後加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油，然後把鳳爪放入攪勻；

6、将攪拌後的鳳爪放進蒸籠裡蒸6分鐘即可。

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