簡單來說就是在一個飯店内，不僅能夠吃到中餐，還能吃到西餐。各式菜系應有盡有。具體體現在以下方面：
1、服務融合：一家傳統的火鍋店内，有着西餐廳特有的座椅靠墊。或是一家燒烤店内，服務也融入“娛樂”元素—廚師集體跳舞。
2、菜品融合：在咖啡廳吃毛血旺、在茶館吃飯、在傳統的豫菜店裡，能吃到美味的甜品等等。
3、裝修融合;新開的店面裝修風格每家都不同，融合了西式、歐式風格。例如一家快餐店内記者看到，原本簡單的快餐店，裝修融入了吊燈、吧台等時尚元素。
餐廳融合原因：現在的主流消費人群已經發生了變化，他們對吃的要求與60、70後完全不同，對于飯店和口味的選擇，都更加多樣化，為了迎合這些主流消費人群的需求和市場的變化，所以飯店也開始融入多種元素。還沒有找到準确的定位，也是目前融合餐廳越來越多的原因。
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