1、主料，鮮貝300克。輔料，香菜葉10克。調料，黃芥末粉20克，上湯40克，香醋15克，白糖4克，清油15克，醬油2克，味精3克，精鹽2克，香油15克，姜片5克，蔥節5克。 芥末鮮貝的特色，芥辣沖香，鮮鹹清爽，略有回酸。
2、 将每個鮮貝擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋内加清水、姜片、蔥段和清油10克燒開，待出香味打去姜片、蔥節，将鮮貝片下入燙熟，撈入碗内晾涼。
3、将芥未粉放入碗内，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味精、鹽、醬油、香油調勻。
4、将調好的芥末糊盛入碗中的鮮貝片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。
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