1、雖然鐵鍋炒菜可以增加食物中的鐵含量，但是這些鐵都是無機鐵，而人體吸收的都是有機化合物形态的鐵，又被叫做血紅素鐵，在鐵鍋中能被人體吸收的血紅素鐵比例并不高，隻能吸收3%左右。
2、過去的生活條件不好，一般以谷物與素食為主，很少吃到肉類的食物，這樣的飲食結構會導緻我們的鐵攝入含量不夠，出現缺鐵性貧血症狀，這時候用鐵鍋炒菜就可以起到補鐵的作用，少量增加食物中的鐵含量。
3、在貧困時期少量食用肉類時可以使用這種方法充鐵元素，但是現在需要攝入鐵元素可以直接從瘦肉或者肝髒中吸收，吸收鐵元素的比例可以達到30%-50%之多。
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