烘焙新手做面包需要注意的一些重點環節：
1、酵母一定不能直接接觸糖和鹽。可以把酵母跟面粉拌勻再加糖和鹽，也可以先把糖和鹽先拌勻面粉再加酵母，看天氣，一般冬天可以把酵母融于溫水（40度左右）再加入面粉，其餘的春夏秋都可以直接用幹酵母加面粉；
2、揉面要出膜。水的重量稱好以後，可以不要一次性加入到面粉裡，可以留一點水，等面粉成團之後再分幾次加，邊加邊揉；
3、發酵的種類。發酵的種類是多種多樣的，大緻有這幾種：直接法、中種法、湯種法。建議先把中種材料揉成團發酵一次，再把剩餘材料揉成團出膜再發酵一次，然後整形進行最後發酵，再烘烤，整個過程有3次發酵。嚴格意義的中種法應該是發3次；
4、整形排氣。準備整形之前醒發10-15分鐘，利于整形。整形的方法書裡面有很多；
5、最後發酵和烘烤時間。每個烤箱溫度不一樣，一看基本時間，二看上色程度，三看彈性程度。
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