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白豆腐放什麼炸就外酥内嫩

更新时间：2024-11-10 18:52:32

　　1、炸豆腐時，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外幹裡嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。

　　2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。

　　3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒幹。

　　4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，豆腐會挂汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富。

　　5、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。

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