紅燒魚做法：給鲳魚打上一字花刀，鍋中倒油，将鲳魚煎至兩面金黃，倒入盤中備用。放入蔥姜幹辣椒，小火炒香後放入蚝油、醬油、炒好的糖。放入煎好的魚，加水後開大火将湯汁燒開，加入鹽、醋，開鍋之後轉小火燒七八分鐘至湯汁濃稠即可。
紅燒魚是用鲳魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。鲳魚，别名有鏡魚、平魚。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。
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