皮凍怕凍,但是不怕冷藏,如果冷凍保存的話,容易導緻膠原蛋白中水分的脫離缺失,導緻口感下降,解凍後無法保持原有的彈性,所以一般冷藏保存會比較好。肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉制品原料,冷凍皮凍隻能減緩食物腐壞的過程,使微生物的生長過程停止,但卻不能殺死,而冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質,而隻是能減緩食品的變質速度。
皮凍怕凍,但是不怕冷藏,如果冷凍保存的話,容易導緻膠原蛋白中水分的脫離缺失,導緻口感下降,解凍後無法保持原有的彈性,所以一般冷藏保存會比較好。肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉制品原料,冷凍皮凍隻能減緩食物腐壞的過程,使微生物的生長過程停止,但卻不能殺死,而冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質,而隻是能減緩食品的變質速度。