紅豆腐發酵好後存放在玻璃瓶或者壇子裡。紅豆腐,陝西省漢中市著名的漢族小吃,先将榨幹的鮮豆腐切成小方塊,以不挨着的間距,平擺在稻杆上,放到溫暖的容器中,豆腐表面長滿了毛黴後,取出在白酒中浸一下,在食鹽、辣椒粉中滾一圈,然後放入壇中,撒少許生姜顆粒,壇口用泥土密封好,用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻後浸泡,壇中的東西在各種微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯類,這就構成了紅豆腐特有的香味,因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過黴的,漢中部分地方也稱之為“黴豆腐”。
紅豆腐發酵好後存放在玻璃瓶或者壇子裡。紅豆腐,陝西省漢中市著名的漢族小吃,先将榨幹的鮮豆腐切成小方塊,以不挨着的間距,平擺在稻杆上,放到溫暖的容器中,豆腐表面長滿了毛黴後,取出在白酒中浸一下,在食鹽、辣椒粉中滾一圈,然後放入壇中,撒少許生姜顆粒,壇口用泥土密封好,用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻後浸泡,壇中的東西在各種微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯類,這就構成了紅豆腐特有的香味,因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過黴的,漢中部分地方也稱之為“黴豆腐”。