1、用料面粉适量、堿少量、調料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽。
2、面粉加水，揉成面團，靜置，醒發一會兒，面團放入水中。
3、用手揉搓，捏擠，洗出澱粉，最後洗到隻剩下面筋。
4、洗面筋的水要留着，做釀皮。洗到，隻有面筋。面筋上鍋蒸15分鐘左右，晾涼，切塊即可。
5、洗面筋的水，靜置後，将上面的清水倒去，隻留下下面的面糊，加少量堿或者小蘇打。将面糊盛到薄鐵盤，将鐵盤浮在滾水上蒸15分鐘。
6、出鍋，涼涼切條即可。
做這個，調料很關鍵。所有調料分類做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開。各類調料用熱油潑一下，芥末除外。拌上各種調料，開吃！
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