原料: 各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、莴筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。配料:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不緻軟化的蔬菜,都可作為泡菜的原料。如甘藍、芥菜心、蘿蔔、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、莴筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時宜适當早采,果莢開始松軟後不宜泡制。芹菜隻用葉柄,高筍和黃瓜含水量大,宜單獨泡制。原料應洗淨、切塊并晾幹表面水分。
原料: 各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、莴筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。配料:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不緻軟化的蔬菜,都可作為泡菜的原料。如甘藍、芥菜心、蘿蔔、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、莴筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時宜适當早采,果莢開始松軟後不宜泡制。芹菜隻用葉柄,高筍和黃瓜含水量大,宜單獨泡制。原料應洗淨、切塊并晾幹表面水分。