1、如果秋刀魚是新鮮的，處理的時候，将魚身洗幹淨、魚鰓去掉就好，不需要開腸破肚，因為秋刀魚最好吃的地方就是肚内腸。将魚腸用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚的原味。如果需要去除内髒，則去内髒的方法是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出内髒和鰓，并将魚清洗，放入八成熱的水裡燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液即可。
2、如果秋刀魚是冰凍的，就先将魚解凍洗幹淨，然後将魚肚子剖開，掏出内髒，并且去掉黑膜，把頭部斬斷丢掉後，将魚肚攤開，用刀在脊骨旁劃一刀，從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來即可。
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