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葡萄酒的主要質量指标有哪些

葡萄酒的主要質量指标有哪些

更新时间：2024-09-29 06:16:18

　　葡萄酒的主要質量指标大體可分為感官指标和理化指标兩大類。

　　感官指标主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求。從感官指标來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、後味等。典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。每種葡萄酒均應有自己的典型性，典型性越強越好。理化指标主要指酒精含量、酸度和糖分指标。測定葡萄酒所含的酒精量時，需将酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。葡萄酒中含有揮發酸和不揮發酸，合稱總酸。而糖分将葡萄酒分為幹型、半幹型、半甜型、甜型。

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