在家煉豬油，奶白如雪油量高，聞着就香，做一大罐夠吃一年

現在很多家庭做菜都習慣用豆油或者橄榄油，自用豬油的人越來越少，可是很多餐廳大廚做菜都會用豬油，豬油很香，用來炒菜不僅能為菜肴增添香味并且還讓人食欲大增。

豬油常常被我們稱作是豬大油，它含有大量的脂肪酸和蛋白質，飽和及不飽和脂肪酸的比例相近為人體提供熱量和能量，其中的維生素D和維生素A含量也不低能很好的被人體吸收。在做菜的過程中加點豬大油有滋潤補虛、健脾開胃的功效作用，并且它不僅能内服也可以外用，不過食用豬油需要适量。做油酥的必備原料，在家煉豬油，奶白如雪油量高，聞着就香，做一大罐夠吃一年。

【菜名】：熬豬油

【所需食材】：七百五十克豬闆油，少許食鹽，适量清水，一勺白糖。

【烹饪過程】：

1、提前準備好制作豬油所需要的食材和配料，雖然在家熬豬油的人不算多數但也能在市場買到新鮮的豬闆油，大概七百五十克左右。準備一個幹淨的大盆把豬闆油放進去，用溫水反複仔細地沖洗揉搓，把紅血絲全部洗淨，處理幹淨熬出的豬油才會好。

2、豬闆油經過沖洗再進行浸泡然後再次沖洗，徹底洗幹淨放到漏網中控幹水分，放到案闆上切成小塊，七百多克全部切成小塊也是個體力活。

3、準備幹淨無油的大炒鍋，先放上一碗清水，開火将水燒開。

4、趁熱把闆油全部下入鍋中，簡單翻拌後調成大火開始熬制，在這期間需要不斷地翻炒，闆油很容易因為出油粘在鍋底。

5、等水慢慢熬幹之後大量的油脂就會滲出來，開始冒小泡的時候就要把大火調成小火。

6、随着熬油的時間增長豬油被越來越多地浸出來，用鍋鏟翻動防止粘鍋。

7、慢慢地闆油的表面會變成金黃色，大小也會縮小變幹，裡面的油分被熬出來，這個時候用木鏟輕輕的擠壓闆油，有助于闆油繼續出油。

8、再過一段時間油渣顔色會變得更深一些，但不要把闆油熬過了，熬得火候太大會有很重的異味。

9、豬油熬得差不多就可以關火，在小碗上面放一個密網類的過濾容器，這一步不能省略，把豬油過濾一下。

10、油渣撈出來可以放在吸油紙上吸去多餘油分，炒素菜或者做油渣餅的時候都可以用到。

11、向過濾幹淨好的豬油中加入适量的食鹽和一勺白砂糖，攪拌均勻後置于陰涼避光處保存凝固後就可以使用啦！

【烹饪竅門】：

1. 豬闆油需要用溫水清洗，用冷水清洗的話闆油很容易收縮起來變緊。
2. 如果沒有買到豬闆油的話用肥肉也是可以的，不過肥肉的出油就沒有闆油的效果好。
3. 闆油下鍋之後需要勤翻炒，粘鍋就不好了，熬的油會有糊味。豬油熬好之後一定要進行過濾的步驟，這樣豬油中沒有雜質凝固之後顔色才會純淨潔白，而且食鹽和白糖的作用能處理掉豬油的異味。

【文案編輯】目海食淡淡