牛奶和奶油特性不同，所以并非所有食譜都能直接用牛奶代替奶油。舉個例子，重奶油可以做出黃油，全脂奶卻不行。好在自制奶油也很簡單，隻需要一些全脂奶、黃油或明膠。如果想要動真格的，就得使用非均質化牛奶。

• 180毫升冷牛奶（低脂或全脂）
• 75克無鹽黃油

可以做出240毫升重奶油

• 60毫升冷水
• 2茶匙（10克）無味明膠
• 240毫升全脂奶
• 30克糖粉
• ½湯匙香草精

可以做出約470毫升淡奶油

• 非均質化牛奶

容量不等

1、将無鹽黃油放進深平底鍋，開小火加熱融化

将75克無鹽黃油放入一個深平底鍋中。開小火加熱，等待黃油融化。偶爾可以用勺子或橡膠抹刀攪拌。

注：不要使用人造黃油或有鹽黃油，否則做出來的重奶油味道會很奇怪。

2、将1湯匙（15毫升）融化黃油拌入冷牛奶中

這被稱為“調溫”，是一個非常重要的過程。一下子将所有融化黃油倒入牛奶中，會導緻牛奶因為升溫太快而凝固。

全脂奶效果最好，不過你也可以使用脂肪含量2%的低脂奶。在另一個容器混合黃油和冷牛奶，比如大号量杯就非常合适。這一步會用到全部180毫升的冷牛奶。

3、将牛奶倒入剩下的黃油中，用小火加熱

将調好溫度的牛奶倒入裝着剩餘黃油的深平底鍋中。

開小火，等待牛奶加熱，不時用打蛋器攪拌。一旦牛奶開始冒蒸汽，就能進行下一個步驟。不要讓牛奶沸騰。

4、将奶油攪拌至濃稠

最好使用攪拌器，也可以用食品加工機、電動攪拌機或手持式攪拌器。

奶油需要多久才會變濃稠取決于你所用的工具，一般來說大概要幾分鐘。

你需要攪拌到柔滑濃稠，就像市售的重奶油一樣。

這個食譜做出的奶油無法打發到像淡奶油那樣的稠度。

5、把奶油放進冰箱，在1周内用完

先讓奶油冷卻至室溫，然後裝進一個有蓋的容器中，放進冰箱冷藏。你可以用它代替大部分食譜中的重奶油。

注：奶油會慢慢分離。這種時候，隻需要搖一搖容器，也可以用小火重新加熱，好好攪拌一番。

1、将水和無味明膠混合在一起，等待5分鐘

将60毫升冷水倒入一個小号或中号的深平底鍋中。

撒入2茶匙（10克）無味明膠。等待5分鐘，讓明膠吸收水分，變得像海綿一樣柔軟、有彈性。先不要開火。

如果家裡沒有明膠或者不想使用明膠，也可以改成用瓊脂。

如果想做出更濃厚的奶油，可以用60毫升冷牛奶代替水。

不要用果凍或有味明膠。它們含有添加糖和香料，可能影響奶油的整體味道。

2、用小火烹煮混合物，不時攪拌，直到變成透明

這應該隻要幾分鐘。如果混合物要很久才能變熱，可以轉成中小火。

一旦明膠溶解，水變得透明，就能進行下一步。

注：如果你使用牛奶，混合物不會變得透明。隻要等待顆粒或碎片溶解就行了。

3、讓混合物冷卻，然後倒入全脂奶中，用打蛋器攪拌數秒

熄火，将深平底鍋靜置一旁，讓混合物冷卻至室溫。

接下來，将240毫升奶倒入一個碗，加入冷卻的明膠混合物。用打蛋器攪拌20-30秒，将它們混勻。

明膠混合物需要多久才會冷卻取決于廚房溫度。可能需要10-15分鐘。

一定要用全脂奶，因為它的脂肪含量比較高。其它類型的奶脂肪含量不高，沒法産生相同的效果。

4、拌入糖粉和香草精

倒入½湯匙香草精和30克糖粉。用打蛋器再次攪拌混合物，直到顔色和質地均勻，沒有條紋或團塊。

你也可以根據自己的喜好，改用其它香精，比如杏仁精。一定要使用糖粉。

不要用普通砂糖。如果不希望奶油太甜，可以隻用15克糖粉，而且不要放香草精。

5、将混合物放入冰箱冷藏90分鐘，每15分鐘攪拌1次

用保鮮膜蓋着碗，放進冰箱冷藏。每15-20分鐘取出碗，用打蛋器快速攪拌一遍，再放回冰箱。

重複幾次，直到過了60-90分鐘。

随着混合物在冰箱冷藏，裡面的材料會聚在一起，變得濃稠。用打蛋器攪拌可以防止材料分離。

将打蛋器也放進冰箱冷藏，效果會更好。這能加快整體過程，防止材料分離。

6、用手持式攪拌器攪拌混合物，直到變得像奶油那樣柔滑

從冰箱取出碗，用手持式攪拌器攪拌混合物。一直打發到混合物濕性發泡，變得濃稠。

碗邊緣的所有混合物都要攪拌到。奶油體積會随着攪拌而膨脹一倍。

具體需要打發多久取決于奶油的溫度、攪拌器速度和你想要的稠度。通常不超過幾秒鐘。

如果沒有手持式攪拌器，也可以用電動攪拌機或裝上打蛋器的食品加工機。

7、淡奶油最多存放在冰箱2天

最好裝在有蓋的玻璃罐或瓶子裡，不僅有助于保存味道，用起來也更方便。

不要使用塑料容器，化學成分會滲入奶油中，影響味道。

雖然這款奶油看起來和重奶油很像，不過是完全不同的東西。

它最适合用來裝飾華夫餅、薄煎餅、草莓等，或是作為蛋糕的餡料。

1、将非均質化牛奶倒入一個玻璃罐

最好使用寬口罐，而不是開口較小的普通玻璃罐，因為你需要将一個長柄勺伸入罐子裡。确保使用幹淨的玻璃罐。

如果牛奶本來就裝在玻璃罐裡，可以跳過這一步。這個方法隻能用在非均質化的牛奶。

均質化牛奶不含奶油，所以無法分離出奶油。

要知道牛奶是否均質化，最簡單的方法就是查看标簽。

如果牛奶裝在玻璃容器中，也可以檢查是否有一條奶油線。

2、将鮮奶靜置24小時

你可以使用市售或剛擠出來的非均質化牛奶。剛擠出來的牛奶需要先靜置至少24小時。

鮮奶還未徹底分離。這24小時讓奶油有時間浮上牛奶的表面。

3、找到牛奶和奶油之間的線

這就是“奶油線”。牛奶的顔色比奶油更淡，呈半透明。奶油更濃稠，看起來比較黃。牛奶會沉底，而奶油會浮上表面。

“奶油線”不會像畫出來的線那樣工整，而是像分離的沙拉醬那樣，液體在下，油在上。

如果沒有明确的奶油線，牛奶和奶油可能還需要更多時間來分離。也有可能你買到的是均質化牛奶。

4、将長柄勺伸入奶油層中，不要碰到奶油和牛奶之間的線

選擇舀湯或醬汁的小勺子，确保它可以穿過罐口。

不要伸到太裡面，以免碰到牛奶。你隻需要将奶油舀上來。如果奶油線太細，用勺子很容易碰到，可以改用火雞滴油管。

5、舀出奶油，放入另一個容器中

取出勺子，将舀出來的奶油裝進另一個罐子。

如果沒有别的罐子，可以裝在碗或其它玻璃容器，隻要有蓋就行了。

如果使用火雞滴油管，小心不要吸到牛奶。可能一次隻能吸一點點，無法完全吸滿奶油。

6、重複上述過程，直到剩下2.5厘米高的奶油。

剩下的少許奶油就留在牛奶罐裡，以免不小心将牛奶舀到奶油罐。

牛奶裡有一些奶油，質地會更好，有點像全脂奶那樣。

如果不小心将牛奶舀到奶油裡，會破壞你要用奶油做的淡奶油或黃油。做出來的淡奶油或黃油就像是不小心滲水了。

7、根據需要，使用分離的牛奶和奶油

牛奶可以飲用，也可以用來烹饪，甚至可以加到咖啡或谷物食品中。

分離出來的奶油則适合做淡奶油或黃油。用蓋子蓋好兩個罐子，放進冰箱保存。在1周内用掉牛奶和奶油。

• 黃油和明膠做出來的重奶油和市售的肯定不完全相同，但是很相似。
• 小心不要過度攪拌淡奶油，否則它會開始凝固，變成黃油。

• 深平底鍋
• 碗
• 打蛋器
• 攪拌器或食品加工機
• 有蓋的玻璃罐或容器

• 深平底鍋
• 打蛋器
• 電動或手持式攪拌器
• 大号攪拌碗

• 2個玻璃罐
• 長柄勺

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