1、要選擇帶油脂的牛裡脊肉半斤，這樣的牛肉做出來口感比較鮮嫩， 炒出來不會老。
2、除牛裡脊肉外，還要準備25克糖、黑胡椒、白胡椒、鹽、黃酒、蚝油、老抽和碎洋蔥。
3、把牛肉切成長寬都是大約2厘米的小塊。
4、加糖和水腌制、按摩：在牛肉裡加入25克糖、1勺鹽、1勺白胡椒和5勺水，然後給牛肉按摩5分鐘。
5、加水和糖可以把肉裡的鮮汁逼出來一些，所以水和糖的量不能少。牛肉按摩5分鐘後，接下來隻要有足夠高的油溫，就能做出外酥裡嫩的黑椒牛肉粒。
6、把鍋燒熱後倒油，加熱到油面冒起一點青煙時，把牛肉粒放下去。注意油溫一定要足夠高，這樣才能保證牛肉的口感。
7、牛肉粒過了油，外層會起一層酥脆的外殼，就能把牛肉的汁水鎖在裡邊。過油後把牛肉粒撈起備用。
8、倒出大部分油，把剩下的油燒熱，放入洋蔥碎煸香，然後加适量水、老抽、黃酒、糖、白胡椒和蚝油，燒開。
9、再次倒入牛肉粒，加入黑胡椒翻炒均勻，外酥裡嫩的黑椒牛肉粒就做好了。
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