1、用料：面粉500克、水50克左右、面堿3克左右、老面頭 30～50克左右。
2、老面分成小塊，倒入适量涼水。
3、加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃飯的小瓷碗，一旦比例固定，以後也要用同樣的碗。
4、面倒入盆中，簡單揉勻，蓋蓋醒發十五分鐘。
5、醒好後再揉一次，揉勻，蓋蓋，放置溫暖處，發酵。
6、面團發至二倍大，有面酸味即可
7、倒入面堿，面發的體積大，就用5克面堿，也可按1%比例計算面堿數量。可以用固定的一個不鏽鋼勺和碗，省去每次稱量的麻煩。
8、留好面頭，以備下次使用
9、饅頭揉好好放入冷水鍋中，醒發20分鐘，如果溫度低，可開小火一分鐘關火，讓鍋内溫度稍高，面團發到二倍大後，開中火，水開後計時，改中小火，15分鐘後關火，悶5分鐘後開蓋即可。
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