果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸。 果膠，一類多糖的總稱。果膠廣泛用于食品工業，适量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。
果膠酶是指分解植物主要成分，果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中，還有一類果膠裂解酶存在于微生物，特别是某些感染植物的緻病微生物中。
果膠酶能将果膠分解成什麼
更新时间：2024-11-17 15:36:34
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