大廚教你在家做挂霜花生米，原來做法這麼簡單，看完你也會做。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

相信大家都吃過挂霜花生米吧，這是一種非常常見的兒童記憶小零食，同樣也是非常招人喜歡的下酒菜，挂霜花生米非常酥脆，表面上裹上糖稀甜甜的，非常惹人喜愛。這種挂霜花生米一般都是出現在兒時的大席上，尤其是農村的宴席上，那時候隻要這道菜一出現，瞬間就會被幾個饞嘴的小朋友搶光，家長們總攔也攔不住，每個小朋友都吃得不亦樂乎。

雖然時代在變，但依舊忘不了記憶中挂霜花生米的味道。所謂的挂霜花生米就是， 油炸花生米的表面裹上一層白白的細霜，籠罩在每一個花生米上，吃起來口感特别香甜。今天大廚就和大家分享一道挂霜花生米的做法，這樣做的花生米，做法簡單，不需要任何的技巧，看來你也能學會，好了，我話不多說，直接給大家分享獨家秘制挂霜花生米的正确做法，糖霜全部裹在花生米上，做法零失敗。喜歡吃美食的朋友，仔細往下看吧！

—— 挂霜花生米——

準備食材：花生米1碗，白糖半碗，雞蛋一個，澱粉，清水，食用油。

操作步驟：

1.首先挑選顆粒飽滿的紅皮花生米，放入清水中清洗一下表面的灰塵，然後放在清水中浸泡十分鐘左右。十分鐘後将花生米撈出控幹水分，放入碗中備用。

2.然後打入一個雞蛋放入瀝幹水分的花生米中，加入雞蛋能夠使花生米增加黏性，不易脫漿，将其攪拌均勻。

3.攪拌均勻後加入适量的澱粉，使所有的花生米都裹上澱粉，當花生米不粘連就可以了。

4.炒鍋燒熱放入适量的寬油，油溫三層熱時，我們将裹均勻的花生米放入其中，開小火兒油炸，一定要不停的攪拌，過程中會聽見噼裡啪啦的聲音，這是花生米水汽蒸發的過程，大約小火炸至五分鐘。花生米由外到内就炸着熟透啦，當花生米炸着熟透酥脆後，将其撈出。

5.炒鍋中加入1碗清水，然後放入一勺白糖，開小火，用勺子不停地翻動，白糖油大泡變為小泡，糖汁不斷黏稠，此時我們将炸好的花生米放入其中，此時關火，炒鍋離火源遠一點，快速颠鍋翻炒，讓花生均勻的裹上糖汁。

6.剛開始翻動的時候，會出現糖汁粘連的情況，将其快速的翻拌均勻，等鍋中的溫度降下來就可以了。鍋中的溫度不斷下降，花生米表面就開始出現糖霜了。繼續炒制花生米表面幹燥，挂霜花生米就做好啦。

——挂霜花生米的小技巧——

1.花生米最好選擇紅皮，紅皮花生米肉質好，而且炸出來酥脆可口，色澤鮮豔，挂上之後紅白分明，賣相會更好。

2.做挂霜花生米的時候，我們要提前将花生米泡水，這樣既能夠去除花生米表面的灰塵。同時在油炸時可以不容易濺起油花，也能夠使花生米均勻的裹上澱粉更容易挂霜。

3.做挂霜花生米時，炒的糖色由大泡變為小塊兒，糖汁逐漸黏稠時，我們就把花生米放入裡面。

4.當花生米放入糖色，隻是我們需要關火，同時遠離火源，将其翻炒均勻。用鍋中的餘溫就能挂上糖霜了。

好啦，今天的挂霜花生米的分享就到這裡啦。喜歡吃挂霜花生米的朋友，趕緊去試試吧。本文章對你有價值的話，記得收藏加轉發喲，咱們下期見。

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