1、食材：牛腱子2.5kg、拉面100克、綠蘿蔔1個、香菜4根、蒜苗2根、大蔥白1根、姜1塊、香葉3片、桂皮2塊、八角3個、陳皮2片、丁香8粒、小茴香5克、山奈3個、白芷2片、草果3個、肉蔻3個、草寇2個、花椒30粒、白胡椒5克、幹辣椒面20g、色拉油70g、冰糖10克。
2、牛腱子解凍後對半切,洗幹淨血水,反複浸泡至盆中水清淨為止。
3、28寸staub鑄鐵鍋裝入大半鍋純淨水,牛腱冷水下鍋,煮開。
4、把香料全部用一張紗布包起來。
5、用棉繩紮住紗布袋口,用清水把香料的浮塵洗幹淨。
6、鍋内水燒開了，用勺子打幹淨血沫。
7、煮開後放入大蔥段、冰糖、姜片、香料包，蓋上鍋蓋中小火炖1小時。
8、蘿蔔去皮，切成3毫米左右厚度的蘿蔔片，香菜和蒜苗切碎。
9、蘿蔔開水下鍋，水開後煮3分鐘，到八成熟即可，煮好後撈出晾涼。
10、把色拉油燒至200度以上後關火。
11、等油冷卻到五成熱度後倒入幹辣椒面中，混合攪拌。
12、煮了1小時的牛腱就好啦，撈起，瀝幹，等到完全冷透後再切薄片。
13、切成薄片備用。
14、用煮牛肉的原湯1：1加入純淨水再次煮開，加少許胡椒粉、生抽、鹽，雞精熬5分鐘。
15、蘿蔔放入碗底。
16、拉面煮熟，把面加入碗裡，依次加入熬好的湯底，擺上幾片牛肉，撒上多一點的蒜苗和香菜。
17、最好淋上油辣子就可以吃啦。蘭州白切牛肉面就做好了。
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