經預處理好的原料在糖液中一次性煮制成功,如蘋果脯、 蜜棗等。先配好40%的糖液入鍋,倒人處理好的果實,加大火使糖液沸騰,果實内水分外滲,糖液濃度漸稀,然後分次加糖, 使糖濃度緩慢增高至60%〜65%停火。此法快速省工,但持續加熱時間長,原料易爛,色香味差, 維生素破壞嚴重,糖分難以達到内外平衡,緻使原料失水過多 而出現幹縮現象。
經預處理好的原料在糖液中一次性煮制成功,如蘋果脯、 蜜棗等。先配好40%的糖液入鍋,倒人處理好的果實,加大火使糖液沸騰,果實内水分外滲,糖液濃度漸稀,然後分次加糖, 使糖濃度緩慢增高至60%〜65%停火。此法快速省工,但持續加熱時間長,原料易爛,色香味差, 維生素破壞嚴重,糖分難以達到内外平衡,緻使原料失水過多 而出現幹縮現象。