蒸蛋糕有泡怎麼辦-tft每日頭條

　　1、蛋糕的烘焙過程要非常的謹慎，因為任何一個小小地偏差就可能導緻烘焙不成功。首先，你要确保你的蛋糕烘焙的時間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現幾個空氣氣泡是很正常的現象，但是如果氣孔非常的多，那麼久有可能在烘焙過長中有一些不當的操作。一旦蛋糕面糊放入烤箱以後，你就無法再掌握蛋糕中會出現多少空氣氣泡。

　　2、打發的過程通常是指将油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對于烘焙蛋糕來說，可謂是至關重要的一個步驟。因為，攪打是将空氣進去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使面糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑窪窪、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多餘，一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴格按照說明上的步驟去做就可以了。

　　3、像小蘇打或者泡打粉這樣的發酵劑在釋放二氧化碳的時候，也會産生很多氣泡。在蛋糕面糊烘焙的過程中，這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升，穩定蛋糕的組織結構。如果蛋糕中産生的氣泡過多，你就需要減少配方中發酵劑的份量。第一次最好是減少八分之一茶匙的份量。

　　4、在将所有配料混合之前，最好先将幹性配料和濕性配料分别混合均勻以後，再将兩類配料混合一起。當蛋糕配料混合在一起後，隻要拌勻面糊即可，不要過度地進行攪拌。因為面粉中含有麸質，這是一種強有力、有彈性的蛋白質，當面粉拌濕以後就會形成。這種蛋白質可以提供蛋糕支撐的網狀結構，攪拌得越久就會形成越多的面筋蛋白。蛋糕組織結構中多餘的面筋蛋白在烘焙的時候就會破裂，導緻烘焙出來的蛋糕出現很多氣孔。面筋過多還會對蛋糕的口感産生影響，蛋糕會變得粗糙、難嚼。此外，最好先将幹性配料過篩，這樣也可以使蛋糕的質地變得更加蓬松。

　　5、一旦蛋糕面糊放入烤箱以後，你就沒有機會再去避免氣泡過多的現象了。如果你做好的蛋糕有很多氣泡，你還是可以用其他的方法進行補救的。隻要你烤出來的蛋糕不是幹燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜。這樣既裝飾了蛋糕，又可以讓蛋糕變得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小塊塊的，裹上一層奶油。