1、莴苣。莴苣是一種非常适合在秋冬季種植的蔬菜，莴苣包括油麥菜、生菜以及莴筍等，這些蔬菜都是喜涼性的蔬菜。莴苣的種子發芽适宜溫度在18度左右，幼苗适合生長在17度的環境下。其抗寒能力是比較強的，而且莴筍也算是一種秋冬季的當季蔬菜，在秋冬是非常受歡迎的一種根莖葉菜類的蔬菜。
2、大白菜。大白菜其實也是一種秋冬季的主要栽培蔬菜。大白菜也喜歡生長冷涼的環境下，能夠在10度的低溫環境下正常生長。耐高溫能力不是很強，如果溫度高出25度的話，那麼大白菜則會明顯生長不良。如果高于30度的話則會停止生長。不過溫度也不能太低，如果低于10度的話生長受阻，速度會明顯下降。能夠承受輕霜環境，不能在嚴霜環境中生長。
3、芥菜。芥菜也是在秋冬季比較常見的一種蔬菜。芥菜同樣也是喜歡生長在冷涼潤濕的環境中，耐熱耐旱性都是非常差的，耐霜凍性一般。播種後溫度保持在16度左右發芽最快，芥菜是屬于一種秋播越冬的蔬菜，有着較長的生育期，适合葉片生長的均溫在15度左右。并且如果是莖用芥菜與包心芥菜的話，那麼食用部位形成是需要低溫環境的，葉用芥菜也能夠承受0度的低溫環境。
4、西芹。西芹也是一種比較适合在秋冬季栽培的蔬菜。西芹屬于一種半耐寒性的蔬菜，喜歡生長涼爽的環境中，種子在4度的溫度下也能夠發芽，隻不過發芽率會有所降低。最适宜的生長溫度在15度左右，在幼苗期的時候，最适溫度應控制在18度左右，高出25度的話會影響西芹的生長。但是幼苗的耐寒能力是非常強的，能夠承受4度到零下6度的溫度。
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