1、土豆絲泡太久，影響口感并且會導緻營養的流失。
2、切好土豆絲，用清水泡五分鐘為宜，再換次水泡幾分鐘。
3、吃土豆亦是有禁忌: 吃土豆要去皮吃,有芽眼地地方一定要挖去。以免中毒。切好地土豆絲或片不能長時間地浸泡,泡太久會帶來水溶性維生素等營養流失。買土豆時不要買皮地顔色發青和發芽地土豆,以免龍葵素中毒。
4、用醋水泡最佳： 炒土豆絲是人們喜愛的家常菜。為了不糊鍋，人們炒前都要用水泡一下土豆絲，但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。因此專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、炝拌土豆絲等帶酸味的菜肴時，與其等土豆下鍋後再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
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