不知道你們有沒有發現，我們從市面上買回的牛肉，用刀切開之後、又或者煮熟之後會驚奇地發現，牛肉表面竟然冒綠光！很多人的下意識反應就是，真倒黴買到假貨、又或是認為牛肉變質、壞掉了，真是這麼回事嗎？這種冒綠光的牛肉還能不能正常食用呢？本期内容，小編帶你了解冒綠光的牛肉！

衆所周知，牛肉是由許多的肌肉纖維構成的，這些肌肉纖維的直徑都非常細，甚至都不及一根頭發的十分之一粗，因此我們單憑肉眼是無法進行分辨的。而牛肉之所以在切開時，其切面呈現綠色，這并不是說牛肉變質了！甚至一些專家認為，這種現象再正常不過了！這是怎麼回事呢？

首先，新鮮的牛肉價格相比其他的雞肉、豬肉而言，算是比較昂貴的了，如果自己無法分辨它是否變質，千萬不要貿然将其扔掉，不然你會為自己的行為感到懊惱！這是為什麼呢？原來啊，無論牛肉的表面冒綠光、彩光、甚至是其他顔色，可以肯定的是這些都是真牛肉，并且還都是最新鮮的牛肉。

對于這一現象，較為合理、且科學的解釋就是，它是一種自然界中存在的光學效應，同時也被稱為“光栅衍射”現象。原來是我們在拿刀切割牛肉時，它的肌肉纖維被切斷，導緻其切面就逐漸形成了很多個凹凸不平的結構。此時，如果有光線從某個角度照射在切面上，屆時牛肉就會呈現出五彩斑斓的顔色，不止是我們現在所提到的綠色，也可能是紅色、黃色等其他顔色！

事實上，在諸多的肉類中不僅僅是牛肉會出現這種“光栅衍射”，雞肉、鴨肉、魚肉、狗肉、驢肉，甚至是豬肉也是會出現“光栅衍射”的。但值得需要注意的是，隻有煮熟的肉才會出現這種所謂的“光栅衍射”，生肉是不會出現的。

當然這種現象的出現，與切肉的方式也存在着一定的關系。據了解，如果你順着肉的紋理進行切時不會出現這種顔色反應的，而逆着紋理切就會出現。

其次，牛肉切面上呈現綠光也可能是油脂存在的原因。就比如說，我們向平靜的水中滴入少量的油，你會發現在水的表面會迅速地形成一層彩色的油膜。而我們這裡提到牛肉的切面上會出現彩色，極有可能也是牛肉自身所富含的油脂反射光線形成的。

當然，上述的這些現象并不能對牛肉冒綠光的這一現象一概而論，或許真的是肉變質了呢！要是肉本身變成了綠色，而不是光線的放射，那最好就别吃了。

牛肉之所以會變色，最大的原因就是細菌的滋生，将牛肉原本的蛋白質進行了降解，釋放出了硫、鐵等金屬離子，這些離子在與空氣中的物質發生了反應。如果你繼續食用變質的牛肉，極有可能會威脅到你的生命安全。

總而言之，導緻牛肉切面呈現綠色的原因多種多樣，但我們并不需要為其過度擔憂！隻要我們從正規的門店進行購買，通常來說，肉質的新鮮都是有保障的！無論它煮熟後出現怎樣的顔色，都是可以正常食用的！

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