文：老長沙臭豆腐一哥（黃達勇 達哥）
不來長沙，也能吃上正宗的老長沙臭豆腐了！
不出門，也能自己動手，做出正宗的老長沙臭豆腐了！
【本文字适合家庭制作，商用僅作參考】
步驟一：清洗
将從長沙正規大廠訂購的老長沙臭豆腐生胚真空袋打開，取清水一盆，将臭豆腐胚子浸泡一下，可以減少臭味！【白色的臭豆腐胚子泡180秒，黑色的臭豆腐臭豆腐胚子泡300秒】
取出瀝幹水分備用！奢侈你可以用廚房專用紙将臭豆腐胚子表面的水分吸幹，這樣下高溫油鍋時，就不會放鞭炮，不會燙着你美麗小臉和蔥嫩的小手。
步驟二：下油鍋
将鍋洗淨燒幹水分，倒入三分之一鍋的壓榨菜籽油，大火将油溫燒到167度後轉小火保持！
将瀝幹水分的臭豆腐胚子下鍋，油炸5分鐘，待臭豆腐胚子有一層酥酥的外殼即可！【家庭版的油溫控制不宜，主要看火的大小，一般炸制3-6分鐘】
步驟三：調味及準備
部分廠家會随臭豆腐胚子配送預制好的調料，隻要剪開包裝，淋到炸好的臭豆腐上即可！
外加大蒜子、香菜、小蔥段等小料即可！
也可以自制調料！
好的臭豆腐生胚炸制好後，能聞到一陣陣濃濃的清香味（為氨基酸的香味），可以不用調料，直接吃味道也很不錯的！
加入調料及自制醮料，吃起來更高雅，更入味！
文：老長沙臭豆腐一哥（黃達勇 餐飲達哥）
日期：2021年10月23日
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