1、由于制作水果酵素的原料多樣，衛生條件要求較高，家庭自制時很難達到要求，存在一定的風險。”農紹莊介紹說，同自制葡萄酒這樣單一原料的發酵過程相比，自制水果酵素的發酵過程相對複雜，産生的菌群和酶的種類多、成分複雜，很容易出現黴菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現酒精的味道。這樣自制出來的“水果酵素”本身就受到了嚴重的污染，喝了隻會對人體有害無益。
2、有輕度反應者，若想繼續服用酵素，請注意：盡量不要空腹飲服用，飯後飲用可使腸胃緩慢吸收，反應會減少。份量則不必改變。
3、若飯後飲用仍有反應的話，把酵素的份量減少一半，如果還有極輕微反應，份量再減半。按照臨床經驗，隻要理減半，都不會再産生反應。反應消失後，同樣的份量可持續三日。然後份量逐漸增加，回複到原來使用的标準，最好不要一次增加太多。
4、便秘、下痢、疼痛、出汗現象：這些稱為過敏反應，在所有用過酵素後出現的好轉反應現象中占20%左右。一般而言，比較穩定的慢性病，症狀不是特别厲害的人，當用了酵素以後，開始出現好轉，與疾病之間的關系呈現為明顯白熱化。在這個時候，恢複的力量産生反彈，所以會出現以前的症狀。
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